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  • Restaurant La Vieille Tour
    Restaurant La Vieille Tour

Menu de la Saint Valentin 60€

Menu Saint Valentin 60€

amuse-bouche, entrée, poisson et viande, fromage, dessert

 

Amuse-bouche

Saint-Jacques, mousseline de butternut, crème glacée au beurre blanc

Entrée

Grosses langoustines juste rôties, œuf parfait, truffe noire du Périgord et pata negra

Poissons

Turbot sauvage cuit à l’unilatéral au poivre de kampot rouge, fine purée de brocolis
sabayon de beurre noisette

Viande

Quasi de veau servi rosé, pommes dauphines au cédras confit, fricassée de lentins de chêne
jus de veau tranché à l’huile de noisette

Fromage

Vieux comté affiné, abricots secs, mascarpone

Desserts

Macarons chocolat blanc « Opalys » et rose

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu St Sylvestre de la Vieille Tour 80€

Menu St Sylvestre de la Vieille Tour 80€

entrée, poisson et viande, fromage, dessert

 
 

Mise en bouche

Huître d’excellence «Roumégous» pochée, mousseline de topinambour, algue Kombu royale et citron caviar

Entrée

Pressé de foie-gras aux langoustines à la baie des batacks, radis blue-meat en carpaccio
bisque «coco-tonka», petite brioche au satay

Poissons

Bar de Ligne rôti au poivre de Penja blanc, butternut juste confit, ail noir et beurre nantais aux morilles


Viande

Faux-Filet de bœuf du Limousin légèrement fumé au bois de réglisse, polenta à la féta et olives de Kalamata
compotée d’oignon rouge au cassis, et jus corsé au curry noir

 

Fromage

Ossau Iratty, mascarpone, cerise noire, betterave blanche

Desserts

Crémeux de chocolat «Guanaja» servi sur un sablé spéculos, sorbet poire et baie de la passion
tuile sésame et pousses de shiso

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu Découverte 35€

Menu « Découverte » 35€

(entrée/plat/dessert)

Entrées

Oeuf fermier cuit à basse-température, mousseline de butternut
Paleta Ibérique et truffe Melanosporum

ou

Escalope de foie gras poêlée au poivre Belem, Occa du Pérou et saucisse de Montbéliard,
bouillon de pot au feu

ou

Carpaccio de Noix de St Jacques Normandes, vinaigrette à huile de pistache et citron vert
crémeux de carotte au lait de coco/gingembre, citron caviar

Poissons

Cabillaud « Skreï » rôti au beurre Tandoori, mousseline de panais et Cédras confit
marinière de palourdes et chorizo Ibérico Bellotta

ou

Saumon « Bömlo » juste snacké au poivre de Penja blanc, Pack Choï mariné,
blinis de choux chinois et anguille fumée, sabayon d’herbe

Viandes

Cœur de ris de veau poêlé, fine purée de céleri rave, raviole de morilles au vin jaune,
jus de veau infusé à l’amande

ou

Selle d’agneau cuite à basse-température, pommes Duchesses,
espuma de fêta de Limnos, jus au curry noir et olives de Kalamata

 

Fromage

Cromesqui de chèvre de chez « Bordas » , pickles de radis blue-meat et jeunes pousses

Desserts

Coque en chocolat « Valronha » fondue devant vous
crémeux chocolat grand cru, coque chocolat noir, glace fêve de tonka, cappuccino de café,
éclat de grué de cacao

ou

La Pomme de Mont-Prés-Chambord
pommes cuites à basse température, sablé spéculos, crème Dulcey, sorbet cidre fermier

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu « Enfant de la Tour » 12€

 

Un plat et un dessert élaborés par le chef

Tout nos prix sont TTC/service compris

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