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  • Restaurant La Vieille Tour
    Restaurant La Vieille Tour

Menu Gourmand de la Tour 38,5€

Le Menu  » Gourmand de la Tour » 38,5€

(entrée, plat, fromage, dessert)

Entrées

Tartare de bœuf traditionnel au couteau, gambas marinée au épices Tandoori
sauce cocktail au siphon, croustillant soja

ou

Saumon mariné aux herbes fraiches, vinaigrette yuzu et huile de sésame torréfié, tarama, caviar d’Aquitaine

Poissons

Rouget barbet poêlé au poivre kampot rouge, fenouil braisé au lomo ibérique, fumet infusé à la badiane

ou

Tournedos de thon rouge juste snacké, risotto gorgonzola, foie-gras mi-cuit, roquette et pâte de sésame noir

Viandes

Canette juste fumée au bois de réglisse et rôtie, wok de nouilles soba, sauce thaï

ou

Gigot d’Agneau cuit à basse température, mogette vendéenne, mini carottes fanes et ail noir du Japon

Fromage

Buratta, pain Pita à la graine de coriandre, tomates grenaille

Desserts

Croustillants de chocolat noir coulant « Valrhona », framboises, granité de vin chaud

ou

Dôme croquant de meringue, agrumes marinés à la baie de la passion, nuage de lait de coco et gingembre confit

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

La Carte

La Carte

 

Les entrées

Millefeuille de betterave et chèvre demi-sec, espuma de framboise au poivre de Madagascar,
condiments pommes verte/concombre
11,5 €
Crémeux allégé de choux-fleur à la muscade, raviole de lard fumé, pickles de choux colorés au vinaigre de riz Mizkan11,5 €
Tartare de bœuf traditionnel au couteau, gambas marinée au épices Tandoori, sauce cocktail au siphon, croustillant soja13,5 €
Saumon mariné aux herbes fraiches, vinaigrette yuzu et huile de sésame torréfié, tarama ,caviar d'Aquitaine11,5 €

 

Les poissons

Dos de cabillaud rôti au poivre de Nam Bô, ratatouille légèrement croquante, pesto de basilic 18 €
Rouget barbet poêlé au poivre kampot rouge, fenouil braisé au lomo ibérique, fumet infusé à la badiane19 €
Tournedos de thon rouge juste snacké, risotto gorgonzola, foie-gras mi-cuit, roquette et pâte de sésame noir19,5 €

 

Les viandes

Gigot d'agneau cuit à basse température, mogette vendéenne, mini carottes fanes et ail noir20 €
Canette juste fumée au bois de réglisse et rôtie, wok de nouilles soba, sauce thaï 20 €
Suprême de volaille fermière braisée comme un « couscous », légumes au Raz el Hanout, boulgour et croustilles de merguez17 €

 

Le fromage

Buratta, pain Pita à la graine de coriandre, tomates grenaille 6,5 €

 

Les desserts

Croustillants de chocolat noir coulant « Valrhona », framboises, granité de vin chaud 11,5 €
Dôme croquant de meringue, agrumes marinés à la baie de la passion, nuage de lait de coco et gingembre confit11,5 €
Fraises de Sologne, crème brûlée à la fleur de bleuets, sorbet rhubarbe et baies de Ma Khaen 9 €
Beignet au raisin secs, compotée de banane au vieux rhum, crémeux de chocolat blond Orelys 9 €
Déclinaison autour du chocolat Valronha13 €
Menu « Enfant de la Tour » 12€

 

Un plat et un dessert élaborés par le chef

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu du jour 19,5€

Le Menu Du Jour 19,5€ 

(servi uniquement le midi en semaine)

 

Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)

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