Menus

Le Menu Du Jour 19,5€

(servi uniquement le midi de la semaine)

Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)

Le Menu  » Express » 28€

Une entrée, un plat ou un plat, un dessert

Le Menu “Découverte” 35€

Une entrée, un plat et un dessert

Le Menu “Gourmand” 38,5€

Une entrée, un plat, fromage et dessert

Le Menu “Dégustation de la Tour” 48,5€

Une entrée, un poisson et une viande, fromage et dessert)

Le Menu “Carte Blanche de la Tour” 56€

Deux entrées, un poisson, une viande, fromage et dessert (élaboré par le chef)

Servis pour l’ensemble de la table

Le Menu «Enfant de la Tour» 12€

Un plat et un dessert élaboré par le Chef

*************

Les entrées

Le Foie-Gras

Foie gras pôelé au poivre de penja blanc, abricot braisé, petit jus au porto, crémeux de céleri rave

Ou

La Langoustine

langoustines juste saisies, moules de Bouchot, chorizo ibérico Bellota, erinjy et bouillon iodé aux algues Kombu royale

Ou

La longe de thon Albacore

Thon mariné aux baies de Ma-Khaen, sorbet «green-zebra», fêta de Limnos, framboises et graines de sésame au yuzu

Les Poissons

Le Maigre de Corse

maigre rôti au poivre sauvage, courgette bicolore, lard fumé, Pecorino, jaune d’oeuf mariné, fumet thym citron

Ou

La Daurade Royale

daurade royale juste poêlé, fricassée de petits pois/pois gourmand/cerises, jus façon bouillabaise au «cht’i curry»

Les Viandes

Le Filet Mignon de cochon «Roi Rose de Touraine»

filet mignon servi rosé, mousseline de patate douce, ail noir, carottes fanes au curry noir ,sauce thaï

Ou

La Canette de Challans

Suprême de canette rôti au poivre salé des côtes et sariette, figue confite au miel de sologne, purée de betterave, shitakés

Le Fromage

Olivet cendré, pain d’épices et confiture de myrtilles

Les Desserts

Macaron au Gianduja

Petits macarons, crémeux gianduja, sorbet fruits-rouge, croustibilles caramelia

Ou

Pêche poché et safran

Pêche pochée à la baie des Batacks et menthe fraîche, crémeux Ivoire, glace safran, batonnet meringué

Ou

La Déclinaison autour du chocolat Valrhona (sup 5€)

Menu Découverte 35€

Menu « Découverte » 35€

(entrée/plat/dessert)

Les entrées

Le Foie-Gras

Foie gras pôelé au poivre de penja blanc, abricot braisé, petit jus au porto, crémeux de céleri rave

Ou

La Langoustine

langoustines juste saisies, moules de Bouchot, chorizo ibérico Bellota, erinjy et bouillon iodé aux algues Kombu royale

Ou

La longe de thon Albacore

Thon mariné aux baies de Ma-Khaen, sorbet «green-zebra», fêta de Limnos, framboises et graines de sésame au yuzu

Les Plats

Le Maigre de Corse

maigre rôti au poivre sauvage, courgette bicolore, lard fumé, Pecorino, jaune d’oeuf mariné, fumet thym citron

Ou

La Daurade Royale

daurade royale juste poêlé, fricassée de petits pois/pois gourmand/cerises, jus façon bouillabaise au «cht’i curry»

Ou

Le Filet Mignon de cochon «Roi Rose de Touraine»

filet mignon servi rosé, mousseline de patate douce, ail noir, carottes fanes au curry noir ,sauce thaï

Ou

La Canette de Challans

Suprême de canette rôti au poivre salé des côtes et sariette, figue confite au miel de sologne, purée de betterave, shitakés

Les Desserts

Macaron au Gianduja

Petits macarons, crémeux gianduja, sorbet fruits-rouge, croustibilles caramelia

Ou

Pêche poché et safran

Pêche pochée à la baie des Batacks et menthe fraîche, crémeux Ivoire, glace safran, batonnet meringué

Ou

La Déclinaison autour du chocolat Valrhona (sup 5€)

Ou

Olivet cendré, pain d’épices et confiture de myrtilles

Menu « Enfant de la Tour » 12€

 

Un plat et un dessert élaborés par le chef

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu du jour 19,5€

Le Menu Du Jour 19,5€ 

(servi uniquement le midi en semaine)

 

Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)

Menu Gourmand 38,5 €

Menu « Gourmand » 38,5€

(entrée/plat/fromage/dessert)

Les entrées

Le Foie-Gras

Foie gras pôelé au poivre de penja blanc, abricot braisé, petit jus au porto, crémeux de céleri rave

Ou

La Langoustine

langoustines juste saisies, moules de Bouchot, chorizo ibérico Bellota, erinjy et bouillon iodé aux algues Kombu royale

Ou

La longe de thon Albacore

Thon mariné aux baies de Ma-Khaen, sorbet «green-zebra», fêta de Limnos, framboises et graines de sésame au yuzu

Les Plats

Le Maigre de Corse

maigre rôti au poivre sauvage, courgette bicolore, lard fumé, Pecorino, jaune d’oeuf mariné, fumet thym citron

Ou

La Daurade Royale

daurade royale juste poêlé, fricassée de petits pois/pois gourmand/cerises, jus façon bouillabaise au «cht’i curry»

Ou

Le Filet Mignon de cochon «Roi Rose de Touraine»

filet mignon servi rosé, mousseline de patate douce, ail noir, carottes fanes au curry noir ,sauce thaï

Ou

La Canette de Challans

Suprême de canette rôti au poivre salé des côtes et sariette, figue confite au miel de sologne, purée de betterave, shitakés

Le Fromage

Olivet cendré, pain d’épices et confiture de myrtilles

Les Desserts

Macaron au Gianduja

Petits macarons, crémeux gianduja, sorbet fruits-rouge, croustibilles caramelia

Ou

Pêche poché et safran

Pêche pochée à la baie des Batacks et menthe fraîche, crémeux Ivoire, glace safran, batonnet meringué

Ou

La Déclinaison autour du chocolat Valrhona (sup 5€)

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