Menus

  • Restaurant La Vieille Tour
    Restaurant La Vieille Tour

Menu de Pâques 55€

Menu de Pâques

55€ hors boisson


(amuse bouche, entrée, plat, fromage, dessert)

 

Amuse-bouche

Blanc à manger d’anguille fumé c rumble de satay

Entrée

Demi-homard rôti au beurre de tandoori, asperges vertes en différentes textures
raviole de morilles et bisque de crustacés

Plat

L’agneau en 2 services
Selle d’agneau servi rosé, pommes dauphines, panacotta de lait ribot
jus corsé à la graine de moutarde
*
Navarin d’agneau en « pastilla », boulgour à la menthe fraîche et olives de Kalamata
carottes fanes, gingembre et citron confit

Fromage

Gorgonzola et encre de seiche

Desserts

L’œuf de Pâque revisité
Coque chocolat Valrhona, cœur de fruit de la passion, crémeux chocolat blanc Opalys et coco

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu Découverte 35€

Menu « Découverte » 35€

(entrée/plat/dessert)

Entrées

Grosses langoustines justes saisies, riz « Arborio» au parmesan, piperade de poivrons rouges
petit jus réduit aux saveurs Andalouse, croustillant à l’encre de seiche

ou

Tartare de canard assaisonné à l’huile de noisette et poivre sauvage, sablé au gorgonzola
nuage de pommes granny-smith et cerneaux de noix

ou

Foie-gras mi-cuit et araignée de mer, crumble au satay

sorbet coriandre et baie des batacks

Poissons

Merlu de Bretagne poché dans un fumet à l’algue Kombu royale, flageolet de la ferme du Chat blanc
écume de lait ribot, caviar d’aquitaine et salicorne

ou

Bar sauvage au poivre de Belem noir cuit à l’unilatéral, fenouil en différentes textures,
sabayon de beurre noisette, condiments aux olives de Kalamata

Viandes

Bœuf du limousin maturé, betterave Chioggia, polenta crémeuse façon béarnaise
sauce thaï et sésame noir

ou

Suprême de poulette de Racan cuite à basse-température, nem de cuisse confite aux épices Cajun
jus de poule au lait de coco

Desserts

Agrumes et thé Matcha
Confit de kumquat, lemon curd, sorbet orange sanguine, espuma de thé matcha

ou

Le chocolat Valrhona «inspiration fraise» et pistache
Crémeux de chocolat inspiration fraise, biscuit moelleux coco, crème glacée au praliné fruité pistache

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu « Enfant de la Tour » 12€

 

Un plat et un dessert élaborés par le chef

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu du jour 19,5€

Le Menu Du Jour 19,5€ 

(servi uniquement le midi en semaine)

 

Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)

2 commentaires to “Menu du jour 19,5€”

  1. LEFORT

    Une soirée du 15 août très réussie : accueil charmant et service de même;en ce qui concerne les plats du menu Gourmand : un pur régal.Félicitations au Chef et à sa compagne.

    Répondre

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