Menus

  • Restaurant La Vieille Tour
    Restaurant La Vieille Tour

Menu Découverte 35€

Menu « Découverte » 35€

(entrée/plat/dessert)

Entrées

Pressé de foie-gras et tête de veau, faisselle à la pistache verte et chips vitelotte, enoki, poireaux confits
ravigote à la moutarde d’Orléans

ou

Huîtres d’excellence «Roumégous» pochées, ail noir et citron caviar
mousseline de choux fleur à la baie de mackhaen, beurre d’algue

ou

Noix de St Jacques juste snackées, chorizo ibérico bellotta, crémeux de cerfeuil tubéreux et sel Halen Moon fumé
fumet légèrement coraillé

Poissons

Maigre de Corse « label rouge » rôti au poivre de Belem et déclinaison autour de la pleurote du panicault
en crème glacée au vin jaune , en carpaccio à l’huile de pépins de raisins ,en fricassée à la persillade

ou

Filet de Turbot sauvage cuit à l’unilatéral, navets « boules d’or » caramélisés au miel
fine purée de carottes de couleurs et jus de coque à la baie de sansho

Viandes

Carré ibérique de cochon « pata negra », boulgour à l’abricot, mini-carottes fanes glacées à l’orange et badiane,
condiments de pois chiche et raisins de Corinthe, jus raz el hanout

ou

Suprême de canard colvert rôti au poivre de Madagascar, samoussa de cuisse braisée au vin rouge
chou romanesco et saucisse de Montbéliard, jus corsé à l’hibiscus

 

Fromage

Ossau Iratty, mascarpone, cerise noire, betterave blanche

Desserts

Le chocolat « Alpaco » et gingembre
Sablé cacao, crémeux alpaco, glace gingembre, gingembre confit, mousse alpaco

ou

L’Ananas et saveurs exotiques
Ananas Victoria rôti aux baies de sechuan rouge, brunoise mangue/fruit de la passion, nuage lait de coco, sorbet litchi

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu « Enfant de la Tour » 12€

 

Un plat et un dessert élaborés par le chef

Tout nos prix sont TTC/service compris

Menu du jour 19,5€

Le Menu Du Jour 19,5€ 

(servi uniquement le midi en semaine)

 

Une entrée, un plat et un café gourmand (élaborés par le chef)

Menu Gourmand 38,5 €

Menu « Gourmand » 38,5€

(entrée/plat/fromage/dessert)

Entrées

Pressé de foie-gras et tête de veau, faisselle à la pistache verte et chips vitelotte, enoki, poireaux confits
ravigote à la moutarde d’Orléans

ou

Huîtres d’excellence «Roumégous» pochées, ail noir et citron caviar
mousseline de choux fleur à la baie de mackhaen, beurre d’algue

ou

Noix de St Jacques juste snackées, chorizo ibérico bellotta, crémeux de cerfeuil tubéreux et sel Halen Moon fumé
fumet légèrement coraillé

Poissons

Maigre de Corse « label rouge » rôti au poivre de Belem et déclinaison autour de la pleurote du panicault
en crème glacée au vin jaune , en carpaccio à l’huile de pépins de raisins ,en fricassée à la persillade

ou

Filet de Turbot sauvage cuit à l’unilatéral, navets « boules d’or » caramélisés au miel
fine purée de carottes de couleurs et jus de coque à la baie de sansho

Viandes

Carré ibérique de cochon « pata negra », boulgour à l’abricot, mini-carottes fanes glacées à l’orange et badiane,
condiments de pois chiche et raisins de Corinthe, jus raz el hanout

ou

Suprême de canard colvert rôti au poivre de Madagascar, samoussa de cuisse braisée au vin rouge
chou romanesco et saucisse de Montbéliard, jus corsé à l’hibiscus

 

Fromage

Ossau Iratty, mascarpone, cerise noire, betterave blanche

Desserts

Le chocolat « Alpaco » et gingembre
Sablé cacao, crémeux alpaco, glace gingembre, gingembre confit, mousse alpaco

ou

L’Ananas et saveurs exotiques
Ananas Victoria rôti aux baies de sechuan rouge, brunoise mangue/fruit de la passion, nuage lait de coco, sorbet litchi

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

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