La Carte

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Les entrées

Millefeuille de betterave et chèvre demi-sec, espuma de framboise au poivre de Madagascar,
condiments pommes verte/concombre
11,5 €
Crémeux allégé de choux-fleur à la muscade, raviole de lard fumé, pickles de choux colorés au vinaigre de riz Mizkan11,5 €
Tartare de bœuf traditionnel au couteau, gambas marinée au épices Tandoori, sauce cocktail au siphon, croustillant soja13,5 €
Saumon mariné aux herbes fraiches, vinaigrette yuzu et huile de sésame torréfié, tarama ,caviar d'Aquitaine11,5 €

 

Les poissons

Dos de cabillaud rôti au poivre de Nam Bô, ratatouille légèrement croquante, pesto de basilic 18 €
Rouget barbet poêlé au poivre kampot rouge, fenouil braisé au lomo ibérique, fumet infusé à la badiane19 €
Tournedos de thon rouge juste snacké, risotto gorgonzola, foie-gras mi-cuit, roquette et pâte de sésame noir19,5 €

 

Les viandes

Gigot d'agneau cuit à basse température, mogette vendéenne, mini carottes fanes et ail noir20 €
Canette juste fumée au bois de réglisse et rôtie, wok de nouilles soba, sauce thaï 20 €
Suprême de volaille fermière braisée comme un « couscous », légumes au Raz el Hanout, boulgour et croustilles de merguez17 €

 

Le fromage

Buratta, pain Pita à la graine de coriandre, tomates grenaille 6,5 €

 

Les desserts

Croustillants de chocolat noir coulant « Valrhona », framboises, granité de vin chaud 11,5 €
Dôme croquant de meringue, agrumes marinés à la baie de la passion, nuage de lait de coco et gingembre confit11,5 €
Fraises de Sologne, crème brûlée à la fleur de bleuets, sorbet rhubarbe et baies de Ma Khaen 9 €
Beignet au raisin secs, compotée de banane au vieux rhum, crémeux de chocolat blond Orelys 9 €
Déclinaison autour du chocolat Valronha13 €

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