La Carte

La Carte

 

Les entrées

Moules cuites marinières, condiments de radis daikon et chorizo ibérico bellotta, nuage iodé11,5 €
Wrap de blé noir et saucisse de Morteau, écume de poireaux au curry breton, salade d'algues11,5 €
Pressé de foie-gras à la baie de Szechuan rouge et déclinaison de figues
pain à la figue, poêlée de figue au balsamique, sorbet figue, caramel de figue
13,5 €
Ravioles de homard et satay, bisque à la verveine citronnelle, morilles et écume de parmesan14,5 €

 

Les poissons

Pavé de saumon juste snacké au poivre de Penja, mousseline de céleri et fêve de tonka,
ricotta mangue/concombre et huile de pépins de raisins
18 €
Maigre rôti à la baie des batacks, tombée de choux pak-choï, beurre d'agrumes19,5 €
Lieu jaune poché à basse-température, gnocchi à l'encre de seiche, escargots, fumet de persillade19,5 €

 

Les viandes

Faux-filet de bœuf du limousin juste snacké au poivre de voatsiperifery,
wok de pousses de soja, purée de patate douce, sauce lait de coco et curry torréfié
20 €
Coeur de ris de veau rôti au poivre de belem, betterave Chioggia, shitakés
crème de marron et caramel de Porto
22 €
Filet mignon « Roi Rose de Touraine » mariné aux épices Cajun et cuit à basse-température,
galette de polenta aux oignons confits et maïs, tomates grenailles, jus réduit
18,5 €

 

Le fromage

Crémeux de Chèvre de la chèvrerie Bordas au siphon, miel et pruneaux 6,5 €

 

Les desserts

Macaron au cœur de chocolat Guanaja, crème glacée au praliné noix de pécan,
amandes torréfiées
11,5 €
Entremet mangue/chocolat blond Dulcey/sésame blanc11,5 €
Tarte aux agrumes à ma façon9 €
Dans l'esprit d'une tropézienne à l'Opalys 10 €
Déclinaison autour du chocolat Valronha13 €

Laisser un commentaire

  • (ne sera pas publié)

XHTML: Vous pouvez utiliser ces balises: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>