Menu de « La Vieille Tour » 28,5€

Menu de « La Vieille Tour » 28,5€

(entrée, plat, dessert)

Entrées

Moules cuites marinières, condiments de radis daikon et chorizo ibérico bellotta, nuage iodé

ou

Wrap de blé noir et saucisse de Morteau, écume de poireaux au curry breton, petite salade d’algues

Plats

Pavé de saumon juste snacké au poivre de Penja, mousseline de céleri et fève de tonka,
ricotta mangue/concombre et huile de pépins de raisins

ou

Filet mignon « Roi Rose de Touraine » mariné aux épices Cajun et cuit à basse-température,
galette de polenta aux oignons confits et maïs, tomates grenailles, jus réduit

Desserts

Dans l’esprit d’une tropézienne à l’Opalys : brioche , crémeux opalys et badiane,
sorbet cranberry et hibiscus

ou

Tarte aux agrumes à ma façon
Sablé breton et fleur de sel, lemon curd mandarine, suprème d’agrumes, zeste de citron vert, meringue

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

 

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