Menu Découverte 35€

Menu « Découverte » 35€

(entrée/plat/dessert)

Les entrées

Tataki de bœuf du limousin, jaune d’oeuf mariné ,nouilles somen et choux pak-choï

hoummous de flageolet et ail noir

Ou

Homard breton en remoulade de céleri rave et pommes granny smith , sorbet betterave/framboise

croustillant à la moutarde d’Orléans

Ou

Déclinaison autour de la Gambas

tartare de gambas et olives/citron confit/daïkon , raviole de gambas et bisque à la fêve de tonka

Les Poissons

Daurade royale rôtie au poivre de penja blanc , asperges vertes en différentes textures

beurre blanc aux morilles

Ou

Filet de St Pierre cuit à l’unilatéral , fricassée de shitakes et blettes de couleurs

consommé au gingembre et citronnelle

Les Viandes

Epaule d’agneau cuite 7h , mousseline de carottes et garam massala , carottes fanes glacées au miel , jus tranché à l’huile d’olive et menthe fraîche

Ou

Cochon ibérique snacké , croustillant de pommes de terre ,noisette torréfiées et roquette

lait ribot et tuile de cantal

Les Desserts

Premières fraises et chocolat blanc Ivoire

fraises marinées à la baie de sansho, sabayon fraise/hibiscus, glace au lait Ivoire ,riz soufflé

Ou

Choux craquelin amande et poivre timut

Choux craquelin , crèmeux inspiration «  amande  » ,nougatine, glace au poivre Timut

Ou

La Déclinaison autour du chocolat «Valrhona » (sup 5€)

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