Menu Découverte 35€

Menu « Découverte » 35€

(entrée/plat/dessert)

Les entrées

Le Foie-Gras

Foie gras pôelé au poivre de penja blanc, abricot braisé, petit jus au porto, crémeux de céleri rave

Ou

La Langoustine

langoustines juste saisies, moules de Bouchot, chorizo ibérico Bellota, erinjy et bouillon iodé aux algues Kombu royale

Ou

La longe de thon Albacore

Thon mariné aux baies de Ma-Khaen, sorbet «green-zebra», fêta de Limnos, framboises et graines de sésame au yuzu

Les Plats

Le Maigre de Corse

maigre rôti au poivre sauvage, courgette bicolore, lard fumé, Pecorino, jaune d’oeuf mariné, fumet thym citron

Ou

La Daurade Royale

daurade royale juste poêlé, fricassée de petits pois/pois gourmand/cerises, jus façon bouillabaise au «cht’i curry»

Ou

Le Filet Mignon de cochon «Roi Rose de Touraine»

filet mignon servi rosé, mousseline de patate douce, ail noir, carottes fanes au curry noir ,sauce thaï

Ou

La Canette de Challans

Suprême de canette rôti au poivre salé des côtes et sariette, figue confite au miel de sologne, purée de betterave, shitakés

Les Desserts

Macaron au Gianduja

Petits macarons, crémeux gianduja, sorbet fruits-rouge, croustibilles caramelia

Ou

Pêche poché et safran

Pêche pochée à la baie des Batacks et menthe fraîche, crémeux Ivoire, glace safran, batonnet meringué

Ou

La Déclinaison autour du chocolat Valrhona (sup 5€)

Ou

Olivet cendré, pain d’épices et confiture de myrtilles

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