Menu « Dégustation de la Tour » 48,5€

Le Menu « Dégustation de la Tour » 48,5€ 

(entrée, poisson ET viande, fromage, dessert)

Entrées

Tartare de bœuf traditionnel au couteau, gambas marinée au épices Tandoori
sauce cocktail au siphon, croustillant soja

ou

Saumon mariné aux herbes fraiches, vinaigrette yuzu et huile de sésame torréfié, tarama, caviar d’Aquitaine

Poissons

Rouget barbet poêlé au poivre kampot rouge, fenouil braisé au lomo ibérique, fumet infusé à la badiane

ou

Tournedos de thon rouge juste snacké, risotto gorgonzola, foie-gras mi-cuit, roquette et pâte de sésame noir

Viandes

Canette juste fumée au bois de réglisse et rôtie, wok de nouilles soba, sauce thaï

ou

Gigot d’Agneau cuit à basse température, mogette vendéenne, mini carottes fanes et ail noir du Japon

Fromage

Buratta, pain Pita à la graine de coriandre, tomates grenaille

Desserts

Croustillants de chocolat noir coulant « Valrhona », framboises, granité de vin chaud

ou

Dôme croquant de meringue, agrumes marinés à la baie de la passion, nuage de lait de coco et gingembre confit

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

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