Menu « Dégustation de la Tour » 48,5€

Le Menu « Dégustation de la Tour » 48,5€ 

(entrée, poisson ET viande, fromage, dessert)

Entrées

Pressé de foie-gras à la baie de Szechuan rouge et déclinaison de figues
pain à la figue, poêlée de figue au balsamique, sorbet figue, caramel de figue

ou

Ravioles de homard et satay, bisque à la verveine citronnelle, morilles et écume de parmesan

Poissons

Maigre rôti à la baie des batacks, tombée de choux pak-choï, beurre d’agrumes

ou

Lieu jaune poché à basse-température, gnocchi à l’encre de seiche, escargots, fumet de persillade

Viandes

Faux-filet de bœuf du limousin juste snacké au poivre de voatsiperifery,
wok de pousses de soja, purée de patate douce, sauce lait de coco et curry torréfié

ou

Cœur de ris de veau rôti au poivre de belem,
betterave Chioggia, shitakés, crème de marron et caramel de Porto

Fromage

Crémeux de Chèvre de la chèvrerie Bordas au siphon, miel et pruneaux

Desserts

Macaron au cœur de chocolat Guanaja, crème glacée au praliné noix de pécan, amandes torréfiées

ou

Entremet mangue/chocolat blond Dulcey/sésame blanc :
dacquoise au sésame, bavarois mangue et citron vert, crémeux chocolat dulcey

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

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