Menu Express 28€

Menu « Express » 28€

(entrée/plat ou plat/dessert)

Entrées

Oeuf fermier cuit à basse-température, mousseline de butternut
Paleta Ibérique et truffe Melanosporum

ou

Escalope de foie gras poêlée au poivre Belem, Occa du Pérou et saucisse de Montbéliard,
bouillon de pot au feu

ou

Carpaccio de Noix de St Jacques Normandes, vinaigrette à huile de pistache et citron vert
crémeux de carotte au lait de coco/gingembre, citron caviar

Poissons

Cabillaud « Skreï » rôti au beurre Tandoori, mousseline de panais et Cédras confit
marinière de palourdes et chorizo Ibérico Bellotta

ou

Saumon « Bömlo » juste snacké au poivre de Penja blanc, Pack Choï mariné,
blinis de choux chinois et anguille fumée, sabayon d’herbe

Viandes

Cœur de ris de veau poêlé, fine purée de céleri rave, raviole de morilles au vin jaune,
jus de veau infusé à l’amande

ou

Selle d’agneau cuite à basse-température, pommes Duchesses,
espuma de fêta de Limnos, jus au curry noir et olives de Kalamata

 

Fromage

Cromesqui de chèvre de chez « Bordas » , pickles de radis blue-meat et jeunes pousses

Desserts

Coque en chocolat « Valronha » fondue devant vous
crémeux chocolat grand cru, coque chocolat noir, glace fêve de tonka, cappuccino de café,
éclat de grué de cacao

ou

La Pomme de Mont-Prés-Chambord
pommes cuites à basse température, sablé spéculos, crème Dulcey, sorbet cidre fermier

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

 

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