Menu Express 28€

Menu « Express » 28€

(entrée/plat ou plat/dessert)

Entrées

Grosses langoustines justes saisies, riz « Arborio» au parmesan, piperade de poivrons rouges
petit jus réduit aux saveurs Andalouse, croustillant à l’encre de seiche

ou

Tartare de canard assaisonné à l’huile de noisette et poivre sauvage, sablé au gorgonzola
nuage de pommes granny-smith et cerneaux de noix

ou

Foie-gras mi-cuit et araignée de mer, crumble au satay

sorbet coriandre et baie des batacks

Poissons

Merlu de Bretagne poché dans un fumet à l’algue Kombu royale, flageolet de la ferme du Chat blanc
écume de lait ribot, caviar d’aquitaine et salicorne

ou

Bar sauvage au poivre de Belem noir cuit à l’unilatéral, fenouil en différentes textures,
sabayon de beurre noisette, condiments aux olives de Kalamata

Viandes

Bœuf du limousin maturé, betterave Chioggia, polenta crémeuse façon béarnaise
sauce thaï et sésame noir

ou

Suprême de poulette de Racan cuite à basse-température, nem de cuisse confite aux épices Cajun
jus de poule au lait de coco

Desserts

Agrumes et thé Matcha
Confit de kumquat, lemon curd, sorbet orange sanguine, espuma de thé matcha

ou

Le chocolat Valrhona «inspiration fraise» et pistache
Crémeux de chocolat inspiration fraise, biscuit moelleux coco, crème glacée au praliné fruité pistache

ou

Déclinaison autour du chocolat Valronha (sup. 5 €)

Tout nos prix sont TTC/service compris

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