Menu Gourmand 38,5 €

Menu « Gourmand » 38,5€

(entrée/plat/fromage/dessert)

Les entrées

La Coquille St Jacques

en deux façons , carpaccio mariné à l’huile de noisette locale et sommités de choux-fleur,crème fermière

juste snackée , quinoa et écume de butternut

Ou

Le Paleron de Boeuf

Effiloché de bœuf braisé au vin rouge , haricots blanc «Val de Loire» ,copeaux de foie-gras et bouillon de pot au feu

Ou

L’Huître d’excellence «Roumégous»

Huîtres pochées , crémeux de cerfeuil tubéreux , jus iodé à la baie de sansho et curry breton ,citron caviar

Les Plats

La Daurade Royale sauvage

rôtie au poivre de penja blanc , endives braisées aux épices colombo et safran , beurre d’orange

Ou

L’Omble chevalier

légèrement mariné aux herbes fraiches et juste snacké ,mousseline de charlotte à l’huile d’olive d’Estoublon

fumet au cresson et vierge au citron de Nice

Ou

Le Veau

en déclinaison , poitrine de veau confite 7h ,ris de veau rôti , champignons de saison ,céleri ,sauce thaï

Ou

La Pintade de Challans

Suprême de pintade farçie au marrons et foie-gras , choux kale , jus de volaille truffé

Le Fromage

Comté de 30 mois , mascarpone , coings

Les Desserts

Chocolat & Pistache

comme un opéra , mousse chocolat Taïnori , diplomate pistache , mendiants de pistache , glace «inspiration fraise»

Ou

Clémentine & Poivre Timut

petit macaron,lemon curd mandarine , supremes de clémentine marinés ,zeste confits ,glace au poivre Timut du Népal

Ou

La Déclinaison autour du chocolat Valrhona (sup 5€)

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