Menu Gourmand 38,5 €

Menu « Gourmand » 38,5€

(entrée/plat/fromage/dessert)

Les entrées

Tataki de bœuf du limousin, jaune d’oeuf mariné ,nouilles somen et choux pak-choï

hoummous de flageolet et ail noir

Ou

Homard breton en remoulade de céleri rave et pommes granny smith , sorbet betterave/framboise

croustillant à la moutarde d’Orléans

Ou

Déclinaison autour de la Gambas

tartare de gambas et olives/citron confit/daïkon , raviole de gambas et bisque à la fêve de tonka

Les Poissons

Daurade royale rôtie au poivre de penja blanc , asperges vertes en différentes textures

beurre blanc aux morilles

Ou

Filet de St Pierre cuit à l’unilatéral , fricassée de shitakes et blettes de couleurs

consommé au gingembre et citronnelle

Les Viandes

Epaule d’agneau cuite 7h , mousseline de carottes et garam massala , carottes fanes glacées au miel , jus tranché à l’huile d’olive et menthe fraîche

Ou

Cochon ibérique snacké , croustillant de pommes de terre ,noisette torréfiées et roquette

lait ribot et tuile de cantal

Le Fromage

Le Gorgonzola et encre de seiche

Les Desserts

Premières fraises et chocolat blanc Ivoire

fraises marinées à la baie de sansho, sabayon fraise/hibiscus, glace au lait Ivoire,riz soufflé

Ou

Choux craquelin amande et poivre timut

Choux craquelin , crèmeux inspiration «  amande  » ,nougatine, glace au poivre Timut

Ou

La Déclinaison autour du chocolat «Valrhona » (sup 5€)

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