Menu Gourmand 38,5 €

Menu « Gourmand » 38,5€

(entrée/plat/fromage/dessert)

Les entrées

Le Rable de Lapin

rable de lapin farci au foie-gras et abricots secs ,salade de lentilles au curry ,pistache ,écume de lait à la fêve de tonka

Ou

La Langoustine

langoustines pochées , raviole de céleri rave ,girolles ,bisque aux saveurs de sous-bois

Ou

L’Aile de Raie

pressé d’aile de raie , pickles de choux-fleur ,sabayon beurre noisette, câpres ,crumble encre de seiche

Les Plats

La Lotte

queue de lotte braisée au beurre de safran ,riz arborio au pecorino ,fumet au chorizo ibérico ,ketchup de green-zebra

Ou

Le Cabillaud

cabillaud rôti au poivre de penja blanc ,mousseline de panais ,condiment citron ,coques ,jus de coquillages et lard fumé

Ou

Le Ris de Veau

ris de veau snackés , petits légumes , oignons grelots ,champignons, sauce «blanquette»

Ou

Le Boeuf du Limousin maturé

faux-filet de bœuf , cromesqui béarnaise , cêpes ,polenta crémeuse , croustillant à la moutarde estragon

Le Fromage

St Nectaire fermier ,pain aux céréales et tandoori ,chutney de figues

Les Desserts

Soufflé au chocolat «Manjari»

soufflé chocolat , zeste d’orange ,crème glacée au cointreau et baie des batacks

Ou

La pomme de Montprés Chambord

Pommes cuites à basse-température , sorbet cidre fermier ,ganache montée «inspiration amande»

Ou

La Déclinaison autour du chocolat Valrhona (sup 5€)

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