Menu St Sylvestre de la Vieille Tour 80€

Menu St Sylvestre de la Vieille Tour 80€

entrée, poisson et viande, fromage, dessert

 
 

Mise en bouche

Huître d’excellence «Roumégous» pochée, mousseline de topinambour, algue Kombu royale et citron caviar

Entrée

Pressé de foie-gras aux langoustines à la baie des batacks, radis blue-meat en carpaccio
bisque «coco-tonka», petite brioche au satay

Poissons

Bar de Ligne rôti au poivre de Penja blanc, butternut juste confit, ail noir et beurre nantais aux morilles


Viande

Faux-Filet de bœuf du Limousin légèrement fumé au bois de réglisse, polenta à la féta et olives de Kalamata
compotée d’oignon rouge au cassis, et jus corsé au curry noir

 

Fromage

Ossau Iratty, mascarpone, cerise noire, betterave blanche

Desserts

Crémeux de chocolat «Guanaja» servi sur un sablé spéculos, sorbet poire et baie de la passion
tuile sésame et pousses de shiso

Tout nos prix sont TTC/service compris

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